DifficoltàMedia
Preparazione10 minuti
Cottura10 minuti
Dosi per4 pers
Ingredienti
Cannolo
- 200 gr di pasta fillo a fogli
- 400 gr di Crema di Rugiada
- 100 gr zucchero a velo
- 1 arancia
- 1 limone
- 80 gr mandorle
- Mazzetto di menta
Caramello salato
- 100 gr di zucchero
- 100 grammi di panna
- 100 gr di burro
- Pizzico di sale
Procedimento
Il cannolo croccante con mousse di Crema di Rugiada, caramello salato e mandorle è una ricetta gourmet firmata dallo chef Rocco Violante. Dall’anima sopraffina, questo dolce combina la versatilità di Crema di Rugiada a ingredienti selezionati appositamente per creare un equilibrio di sapori eccezionale. In un solo morso, la freschezza del latte 100% di Puglia incontra la croccantezza della pasta fillo e delle mandorle tostate lasciando sul palato un dolce e irresistibile aroma di caramello, arancia e limone.
1
Stendere la pasta fillo e arrotolare otto fogli aiutandosi con il cilindro in alluminio. Chiusi i fogli, friggerli in olio bollente per pochissimi secondi fino a far diventare la pasta dorata.
2
Setacciare finemente la Crema di Rugiada in una ciotola e mantecare con zucchero a velo, aggiungendo una grattugiata di limone e arancia e un trito di menta aromatizzata. A composto omogeneo, inserirlo in una sac à poche da riporre in frigo.
3
Nel frattempo, in un padellino aggiungere lo zucchero semolato e riscaldarlo a fiamma media fino a diventare dorato, girando con un mestolo per evitare di bruciarlo. Successivamente aggiungere il burro a pezzettini e infine la panna già calda. Raggiunta la giusta consistenza, lasciarlo a raffreddare.
4
Preriscaldare il forno a 180° e tostare le mandorle per pochi minuti fino a farle diventare dorate. Far raffreddare e poi tagliare finemente a scaglie.
5
Riempire i cannoli con il composto di Crema di Rugiada, due cannoli per piatto, e decorare con la mandorla a fette precedentemente tostata posando a filo il caramello salato e aggiungere, a piacimento, lo zucchero a velo.
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