DifficoltàFacile
Preparazione10 minuti
Cottura10 minuti
Dosi per2 pers
Ingredienti
Polpette di pane
- 500 gr di pane raffermo
- 200 gr di Crema di Rugiada
- 2 Uova
- 50 gr di pangrattato
- 50 gr di formaggio grattugiato
- Sale
- Pepe
- Basilico
- Olio di semi
Crema e chips di zucchine
- 3 zucchine
- 2 patate
- 1 cipolla
- Basilico
- Sale
- Pepe
Procedimento
Le polpette di pane con crema e chips di zucchine dello chef Rocco Violante sono fatte con Crema di Rugiada per dare una svolta di leggerissima cremosità alla tradizionale ricetta pugliese. Croccanti all’esterno, ma soffici all’interno quasi da sciogliersi in bocca. Sono ottime da mangiare da sole con le mani, oppure anche impiattate con qualche chips di zucchine e avvolte nella saporitissima crema di zucchine e patate. Un aperitivo gourmet semplice e gustoso, con tutti i sapori della tradizione riproposti in chiave innovativa.
1
Per preparare le polpette, mettere in ammollo il pane raffermo nell’acqua. Dopo averlo strizzato abbondantemente per togliere il liquido in eccesso, riporlo in una ciotola capiente.
2
Nella ciotola aggiungere Crema di Rugiada, formaggio grattugiato, sale, basilico, pepe e uova. Impastare a due mani e, una volta ottenuto un impasto compatto, creare delle sferette da passare nel pangrattato. Riporre le polpette in una teglia e lasciarle a riposare 10 minuti nel frigo.
3
Nel frattempo, per preparare la crema di zucchine, tagliare le zucchine verticalmente usando solo la parte verde delle zucchine. Tagliare la parte verde della zucchina e le patate a cubetti.
4
Preparare un soffritto di cipolla e fare rosolare le patate assieme alle zucchine per 5 minuti, poi aggiungere un mezzo bicchiere d’acqua. Quando le patate cominciano a sfaldarsi, trasferirle in una ciotola e frullare il tutto aggiungendo sale, pepe e una foglia di basilico. Lasciare riposare.
5
Per le chips di zucchine, invece, tagliare la zucchina a rondelle sottilissime e friggere in olio a una temperatura di circa 180° fino a diventare croccanti.
6
Una volta fritte le chips, a olio pulito, friggere le polpette di pane e riporle in una carta assorbente per fritti. Impiattare riponendo quattro o cinque polpettine al centro di un piatto fondo e adagiando un filo di crema di zucchine a coprirle. Infine, decorare con chips di zucchine e qualche fogliolina di basilico.
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