Cannolo crujiente

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Dificultad
Media

Preparación
10 min

Cocción
10 min

Dosis para
4 pers

Ingredientes necesarios

Cannolo

200 gr de pasta fillo de hojas
400 gr de Crema di Rugiada
100 gr azúcar en polvo
1 naranja
1 limón
80 gr almendras
Manojo de menta

Caramelo salado

100 gr de azúcar
100 gramos de nata
100 gr de mantequilla
Pizca de sal

Procedimiento

El cannolo crujiente con mousse de crema de rocío, caramelo salado y almendras es una receta gourmet firmada por el chef Rocco Violante. Con un alma exquisita, este dulce combina la versatilidad de la Crema de Rocío con ingredientes seleccionados especialmente para crear un equilibrio de sabores excepcional. En un solo bocado, la frescura de la leche 100% de Puglia se encuentra con la crujiente pasta fillo y las almendras tostadas dejando en el paladar un dulce e irresistible aroma de caramelo, naranja y limón.

Extender la pasta fillo y enrollar ocho hojas con ayuda del cilindro de aluminio. Cerradas las hojas, freírlas en aceite hirviendo durante unos pocos segundos hasta que la pasta se dore.

Tamizar finamente la Crema de Rocío en un bol y batir con azúcar en polvo, añadiendo un rallado de limón y naranja y un picado de menta con sabor. En una mezcla homogénea, colocarlo en una bolsa para guardar en el refrigerador.

Mientras tanto, en una sartén, agregar el azúcar granulada y caliente a fuego medio hasta que se dore, girando con un cucharón para evitar quemarlo. Luego agregar la mantequilla en trozos pequeños y finalmente la nata ya caliente. Una vez que haya alcanzado la consistencia correcta, dejarlo enfriar.

Precalentar el horno a 180° y tostar las almendras durante unos minutos hasta que estén doradas. Enfriar y luego cortar finamente en escamas.

Llenar los cannoli con la mezcla de Crema de Rocío, dos cannoli por plato, y decorar con la almendra en rodajas previamente tostada poniendo a hilo el caramelo salado y añadir, a voluntad, el azúcar en polvo.